Chuẩn bị một âu nước muối pha loãng để ngâm khoai tây. Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, thái lát dày khoảng 3mm và ngâm ngay vào nước muối loãng để khoai không bị thâm.

Dùng khuôn cắt hình hoa để tạo hình cho khoai tây.

Pha 1 thìa canh vôi trắng với 2l nước, để lắng và chắt lấy phần nước trong. Ngâm khoai vào trong nước vôi trong từ 1 - 2 tiếng, sau đó vớt ra và rửa sạch lại. Đun sôi một nồi nước và cho khoai vào luộc khoảng 3 - 5 phút.

Ướp khoai với đường ít nhất trong 5 giờ để đường tan hoàn toàn và ngấm vào khoai.

Dùng chảo đế dày để sên mứt, cho tất cả phần khoai và nước đường vào chảo, đun lửa vừa đến khi nước đường sôi thì hạ lửa, thỉnh thoảng đảo đều tay đến khi đường khô trắng lại, kết tinh và bám vào miếng khoai. Tắt bếp và thêm chút vani vào cho mứt thơm vào đảo đều.

Để mứt nguội bớt rồi cho mứt vào hộp/lọ đậy kín và bảo quản ở những nơi khô ráo, thoáng mát.